Tylopilus felleus

Bolet amer

Tylopilus felleus
Description de cette image, également commentée ci-après
Bolet amer
Classification
Règne Fungi
Sous-règne Dikarya
Division Basidiomycota
Sous-division Agaricomycotina
Classe Agaricomycetes
Sous-classe Agaricomycetidae
Ordre Boletales
Famille Boletaceae
Genre Tylopilus

Espèce

Tylopilus felleus
(Bull.) P. Karst. 1881

Tylopilus felleus, le Bolet amer, Bolet de fiel, Chicotin ou Faux cèpe est une espèce de champignon basidiomycète de la famille des Boletaceae. Son amertume le rend immangeable. Il est caractérisé par son pied orné d'un réseau sombre, ses pores devenant rosées avec l'âge et sa saveur amère.

Taxonomie

Le nom correct complet (avec auteur) de ce taxon est Tylopilus felleus (Bull.) P.Karst.[1]

L'espèce a été initialement classée dans le genre Boletus sous le basionyme Boletus felleus Bull.[1].

Ce taxon porte en français les noms vernaculaires ou normalisés suivants : bolet amer[2], bolet de fiel[2], chicotin[2].

Synonymes
Deux Bolets amers.

Tylopilus felleus a pour synonymes[1] :

  • Boletus alutarius Fr.
  • Boletus alutarius Rostk.
  • Boletus felleus f. albiceps Kauffman & Snell
  • Boletus felleus f. plumbeoviolaceus Snell
  • Boletus felleus f. rubrobrunneus Snell
  • Boletus felleus var. obesus Peck
  • Boletus felleus var. roseus Pers.
  • Boletus felleus Bull.
  • Boletus felleus Fr
  • Dictyopus felleus (Bull.) Quél.
  • Rhodoporus alutarius (Fr.) Bat.
  • Rhodoporus felleus (Bull.) Bat.
  • Rhodoporus felleus (Bull.) Quél.
  • Suillus alutarius (Fr.) Kuntze
  • Suillus felleus (Bull.) Kuntze
  • Tylopilus alutarius (Fr.) Henn.
  • Tylopilus alutarius (Fr.) Rea
  • Tylopilus felleus var. alutarius (Fr.) P.Karst.
  • Tylopilus felleus var. fuscescens P.Karst.
  • Tylopilus felleus var. uliginosus A.H.Sm. & Thiers
  • Tylopius alutarius (Fr.) Hennig

Classification phylogénique

Description morphologique
Gros réseau sombre et saillant sur le stipe de Tylopilus felleus.

L'hyménophore (chapeau), mesure de 4 à 15 (jusqu'à 20) cm de diamètre, est hémisphérique puis étalé. Il est similaire aux chapeaux des bolets du groupe edulis[3]. La cuticule est de couleur brun clair à brun foncé, bistre aux lésions. La marge est épaisse, excédante.

Les tubes de l'hyménium, blanc crème à rose carné, ont des pores arrondis puis anguleux virant au rose sale par la sporée, qui est brun rosé.

Le stipe mesure 3 à 15 cm de longueur, sa forme est bulbeuse puis allongée et souvent courbée, blanc crème à la base à brun-roux au sommet, et présente un réseau de nervures saillantes plus foncées.

La chair est épaisse, blanche, d'odeur agréable, mais à la saveur amère, surtout après cuisson.

sporée : spores fusiformes, lisses, 12-15,5 x 4-5 µ[4] ;

Formes et variétés

Tylopilus felleus var. alutarius est plus sombre, moins réticulée et de saveur subdouce, très peu ou pas amère. Sous conifères de montagne[5].

Habitat

On le trouve principalement dans les forêts de feuillus. T. felleus y préfère les chênes et hêtres, son mode de vie étant ectomycorhizien.

Les bois de résineux peuvent également l'accueillir : pin, épicéa commun[4].

Comestibilité

À la cuisson, l'amertume du champignon se renforce et peut rendre tout un plat inconsommable, voire provoquer vomissements ou indigestions. C'est une espèce à rejeter. Il contient de la muscarine, mais à des doses trop faibles pour être dangereuses[6]. Il n'est cependant pas toxique[4].

Espèces proches et confusions possibles
Boletus edulis
Tylopilus felleus

Le Bolet amer peut se confondre avec des bolets du genre Boletus et notamment avec le Cèpe de Bordeaux, Boletus edulis[4] et le Cèpe d'été, Boletus reticulatus.

Mis à part la saveur (mâcher puis recracher un morceau), à l'amertume généralement discernable sur les exemplaires crus de Tylopilus felleus (sauf pour la var. alutarius), les principales différences sont :

  • La couleur des pores, qui sont d'abord blancs, jaunes puis vert-olivâtre chez le cèpe de Bordeaux (et toutes les espèces de Cèpes au sens strict en général) mais chez le bolet amer qui sont d'abord blancs puis qui deviennent bistre-rose sale à maturité. Rendant l'identification des jeunes spécimens plus ardues pour cause du manque de ce critère.
  • et surtout le réseau sur le pied, fin et blanchâtre chez le cèpe de Bordeaux, et chez le bolet amer, nettement saillant, grossier et plus foncé.

Galerie


Bibliographie

Liens externes

Notes et références
  1. GBIF Secretariat. GBIF Backbone Taxonomy. Checklist dataset https://doi.org/10.15468/39omei accessed via GBIF.org, consulté le 7 janvier 2024
  2. Base de données mondiale de l'OEPP, https://gd.eppo.int, consulté le 7 janvier 2024
  3. Louis Chavent, Champignons toxiques & comestibles,
  4. Dr Ewald Gerhardt, Guide Vigot des champignons, 1999, p. 474 (ISBN 2 7114 1413 2).
  5. « MycoDB : Fiche de Tylopilus felleus », sur www.mycodb.fr (consulté le )
  6. Edmund Garnweidner, Gros plan sur les champignons, Nathan, , 252 p. (ISBN 978-2-09-278273-6 et 2-09-278273-8), p. 8
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