Yassa (plat)

Le yassa (d'un mot créole de Casamance signifiant « frire ») est un plat d'origine africaine à base d'oignons frits et de riz. Il peut être accompagné par de la viande marinée dans le citron puis frite ou braisée (yassa à la viande, yassa soguoma en bambara), de poulet (yassa au poulet ou poulet yassa) ou de poisson (yassa au poisson).

Yassa
Image illustrative de l’article Yassa (plat)
Yassa au poulet.
Lieu d’origine Drapeau du Sénégal Sénégal
Place dans le service Plat
Température de service Chaud
Ingrédients Oignons, poulet, poisson
Accompagnement Riz

C'est un plat simple, rapide à faire et souvent apprécié de tous grâce à ses ingrédients de base simples et économiques. On dit d'ailleurs que c'est le premier plat qui vient à l'esprit quand on ne sait pas quoi cuisiner.

Le yassa, d’abord d’origine diola, a subsisté dans les pays de l’Afrique-Occidentale française, notamment au Sénégal et au Mali.

Ingrédients de base

Il s'agit d'une préparation de type ñaari cin.

Le plat est préparé avec des oignons, du riz, du citron (ou citron vert), de la moutarde, des piments, du bouillon de poulet, de l'ail, du sel et du poivre.

  • Poulet et légumes.
    Poulet et légumes.
  • Citron, sel, poivre, cumin et curcuma.
    Citron, sel, poivre, cumin et curcuma.

Notes et références

    Annexes

    Bibliographie
    • Geneviève N'Diaye-Corréard, Les Mots du patrimoine. Le Sénégal, Archives contemporaines, , 600 p. (ISBN 978-2-914610-33-9, lire en ligne), « Yassa », p. 580.

    Articles connexes

    Liens externes
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