Sfendj

Le sfendj, ou sfenj (de l'arabe إسفنج isfenj, qui signifie « éponge ») ou lekhfaf en Kabylie , est un beignet d'origine maghrébine qu'on peut notamment retrouver en Algérie, au Maroc et en Tunisie. Selon les régions, il peut s'appeler ftaïr ou ftayer. C'est un beignet à base de pâte levée, de type pâte à pain, faite de farine ou de semoule très fine, longuement pétrie, ce qui lui donne cet aspect d'éponge à la cuisson.

Sfendj
Image illustrative de l’article Sfendj
Sfendj algériens.
Lieu d’origine Maghreb
Place dans le service Dessert
Ingrédients Farine ou semoule

Appellations

En Algérie, le mets est appelé khfaf, ftayr[1],[2] ou sfendj.

Présentation

Orginaire d'Al-Andalous, le sfendj serait arrivé au Maghreb avant la Reconquista. L'artisan qui en produit est appelé tunisien en Algérie, puisque beaucoup de ces artisans viennent de Tunisie[3].

Préparation
Sfenj, de l'Ouest algérien.

Le mélange semoule-farine apporte plus de légèreté dans la préparation du sfenj[4].

Chaque région possède son sfendj ; le plus souvent, leur forme est ronde mais on peut en voir d'autres formes.

Ils se mangent saupoudrés de sucre ou trempés dans le miel, confiture ou chamia, qalb el louze (Algérie) ou de sellou (Maroc) mais aussi nature ou salés.

Références
  1. Bouksani, Louisa (1989). Gastronomie Algérienne. Alger, Ed. Jefal. p. 184.
  2. Nas E. Boutammina, Le numide, langue populaire de la Berbérie, BoD - Books on Demand, , 77 p. (ISBN 978-2-322-41710-0)
  3. Modèle {{Lien web}} : paramètre « titre » manquant. , sur archive.aawsat.com, (consulté le ).
  4. « Sfenj à la farine facile et inratable », sur cuisinezavecdjouza.fr (consulté le ).

Voir aussi

Articles connexes
  • icône décorative Portail du dessert
  • icône décorative Portail du Maghreb
Cet article est issu de Wikipedia. Le texte est sous licence Creative Commons – Attribution – Partage à l’identique. Des conditions supplémentaires peuvent s’appliquer aux fichiers multimédias.