Sellou

Le sellou (arabe : سلو) ou slilou, aussi appelé sfouf (سفوف), dont une variante est la zammita[2] (زميتة), est un dessert[3] consommé au Maroc[2], dont il est originaire^{[source détournée]}[4], et qui existe aussi en Algérie[5].

Sellou


Autre(s) nom(s)	Sfouf
Lieu d’origine	Maghreb[1]

Très nutritif, il est préparé à base de farine grillée, mélangée à des amandes torréfiées, du miel, du sésame, du beurre fondu, et d'autres épices telles que l'anis et le fenouil.

Ce plat est surtout confectionné pendant le ramadan parce qu'il aide à jeûner durant la journée, et aussi pendant les fêtes pour les mariages et naissances. Il était aussi apprécié par les pèlerins se rendant à la Mecque en caravane^{[réf. nécessaire]}. D'origine berbère, son ancêtre l'asselou consommé par les sultans almoravides était préparé à base de blé et de miel[4].

Notes et références

« Maghreb: rivalité inattendue entre ces deux pays », sur La Nouvelle Tribune, lanouvelletribunebenin, 26 février 2024 (consulté le 26 février 2024).
Françoise Aubaile-Sallenave, « Céréales vertes, céréales de fête, céréales antiques au Maghreb », dans Hélène Franconie (dir.), Monique Chastanet (dir.) et François Sigaut (dir.), Couscous, boulgour et polenta : Transformer et consommer les céréales dans le monde, Paris, Karthala, coll. « Hommes et sociétés », 2010, 477 p. (ISBN 978-2-8111-0285-2), p. 355 [lire en ligne].
Carole Garnier, Mes petites recettes magiques du Maghreb, Éditions Leduc, 15 juin 2012 (ISBN 978-2-84899-942-5, lire en ligne)
Fatéma Hal, « Le goût des autres », dans Le Mangeur du 21^e siècle : Les aliments, le goût, la cuisine et la table (communications présentées au colloque international organisé à Dijon du 20 au 22 novembre 2002 par l'Agence nationale de création en régions (ANCR) et la Ville de Dijon), Dijon, Éducagri, 2003, 345 p. (ISBN 2-84444-289-7), p. 234 [lire en ligne].
M^me Bouhamed, Pâtisserie exquise pour toutes occasions, vol. 1, Alger, Les éditions El Manel, 1997, 64 p., p. 34.

Voir aussi

Pâtisserie marocaine

Liens

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[1] « Maghreb: rivalité inattendue entre ces deux pays », sur La Nouvelle Tribune, lanouvelletribunebenin, 26 février 2024 (consulté le 26 février 2024).

[Aubaile-Sallenave-2] Françoise Aubaile-Sallenave, « Céréales vertes, céréales de fête, céréales antiques au Maghreb », dans Hélène Franconie (dir.), Monique Chastanet (dir.) et François Sigaut (dir.), Couscous, boulgour et polenta : Transformer et consommer les céréales dans le monde, Paris, Karthala, coll. « Hommes et sociétés », 2010, 477 p. (ISBN 978-2-8111-0285-2), p. 355 [lire en ligne].

[3] Carole Garnier, Mes petites recettes magiques du Maghreb, Éditions Leduc, 15 juin 2012 (ISBN 978-2-84899-942-5, lire en ligne)

[Hal-4] Fatéma Hal, « Le goût des autres », dans Le Mangeur du 21^e siècle : Les aliments, le goût, la cuisine et la table (communications présentées au colloque international organisé à Dijon du 20 au 22 novembre 2002 par l'Agence nationale de création en régions (ANCR) et la Ville de Dijon), Dijon, Éducagri, 2003, 345 p. (ISBN 2-84444-289-7), p. 234 [lire en ligne].

[5] M^me Bouhamed, Pâtisserie exquise pour toutes occasions, vol. 1, Alger, Les éditions El Manel, 1997, 64 p., p. 34.