Sauce salsa

L'expression sauce salsa désigne généralement en France et au Québec une sauce tomate pimentée d'inspiration tex-mex. Celle-ci garnit fajitas, burritos et nachos.

Salsas habanero, chipotle et chimichurri.

L'expression est un pléonasme, salsa signifiant déjà « sauce » en espagnol.

Aux États-Unis, le mot « salsa » désigne une sauce pimentée à base de tomates originaire du Mexique ou de l'Amérique centrale.

En Grande-Bretagne, ce terme désigne plutôt une salsa cruda (condiment composé de légumes crus hachés) d'inspiration mexicaine ou sud-américaine[1].

Au Mexique, les sauces portent, comme partout ailleurs, un nom différent selon leur composition : salsa roja picante, salsa verde. Au Pérou, il existe également un plat appelé salsa criolla[2].

Notes et références

(en) Cappy Lawton et Chris Waters Dunn, Enchiladas: Aztec to Tex-Mex, Trinity University Press, 17 août 2015 (ISBN 978-1-59534-752-7)
(en) Ricardo Zarate et Jenn Garbee, The Fire of Peru: Recipes and Stories from My Peruvian Kitchen, Houghton Mifflin Harcourt, 20 octobre 2015 (ISBN 978-0-544-45329-6)

Annexes

Alimentation et gastronomie
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[1] (en) Cappy Lawton et Chris Waters Dunn, Enchiladas: Aztec to Tex-Mex, Trinity University Press, 17 août 2015 (ISBN 978-1-59534-752-7)

[2] (en) Ricardo Zarate et Jenn Garbee, The Fire of Peru: Recipes and Stories from My Peruvian Kitchen, Houghton Mifflin Harcourt, 20 octobre 2015 (ISBN 978-0-544-45329-6)