Porc du Sud-Ouest

Porc du Sud-Ouest est une indication géographique protégée (IGP) qui garantit au consommateur que les produits proviennent de porcs nés et élevés dans 17 départements des régions Occitanie et Nouvelle-Aquitaine, soient environ 1 300 éleveurs mais surtout nourris de 30 % de maïs denté et de céréales avec un poids minimum de 90 kg.

Porc du Sud-Ouest
Image illustrative de l’article Porc du Sud-Ouest
Une truie et ses porcelets (photographie prise à Vaunac (Dordogne, France — 2010).
Lieu d’origine Sud-Ouest français
Utilisation viande et sous-produits
Type de produit charcuterie et boucherie
Classification IGP
Confrérie Confrérie du porc du Sud-Ouest à Arzacq-Arraziguet[1]
Saison tuade en cours d'hiver
Festivité Fête du porc, début janvier, à Labouheyre[2]
Fête du cochon, fin février, organisée par le Conservatoire des traditions et du patrimoine de la Double et du Ribéracois, à Vanxains[3]
Site web http://www.inpaq.org/arepsa%20%282%29.asp

Un peu d'histoire

Le péle-porc

Le péle-porc (mot gascon, écrit ici avec la graphie fébusienne de Simin Palay, auteur principal du Dictionnaire du Béarnais et du Gascon moderne[4], prononcer pèle-porc) était une tradition rurale, dans les campagnes et villages gascons des pays de l'Adour : se réunir entre voisins à la fin de l'automne pour sacrifier un cochon adulte, qui fournira des provisions nécessaires à la famille pendant l'hiver. Chacun, ou chacune, alors était charcutier.

IGP Porc du Sud-Ouest

L'indication géographique protégée pour le Porc du Sud-Ouest a été accordée par la Commission européenne le après dépôt d'un dossier le . La publication a été faite le [5] avec le règlement d’exécution européen n°421/2013[6].

Cahier des charges

Le cahier des charges a été déposé à la Commission Européenne le [7].

Délimitation de l'aire géographique

L'aire géographique est délimitée par dix-sept départements des régions administratives Nouvelle-Aquitaine et Occitanie :

Gastronomie
  • Jambon cuit de porc du Sud-Ouest
    Jambon cuit de porc du Sud-Ouest
  • Filet de porc à la bordelaise
    Filet de porc à la bordelaise
  • Côtes de porc au barbecue
    Côtes de porc au barbecue
  • Sauté de porc aux chanterelles
    Sauté de porc aux chanterelles

Notes et références
  1. Confrérie du porc du Sud-Ouest
  2. Fête du porc à Labouheyre
  3. Fête du cochon
  4. Simin Palay, Escole Gastoû Febus, Dictionnaire du gascon et du béarnais modernes, Paris, CNRS, , 3e éd. (1re éd. 1932-1934), 1053 p. (ISBN 2-222-01608-8).
  5. « Europa Agriculture »,
  6. « Commission européenne Agriculture »,
  7. « Cahier des charges »,

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes
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