Lahmacun

Le lahmacun [l a h m a ˈ d ʒ u n] ou lahmajoun dérivant tous deux de l'arabe لحم بعجين / laḥm bi-ʿajīn, qui signifie littéralement « viande avec de la pâte[1] »), aussi appelé pizza turque en français^{[source insuffisante]}, est un plat de la cuisine levantine composé de pain garni de viande hachée.

Lahmacun
Un lahmacun avec sa garniture.

Lieu d’origine	Empire ottoman
Température de service	Chaud
Ingrédients	Pâte à pain, viande hachée, poivrons (vert ou rouge), tomates, oignons et épices

Un autre lahmacun.

Il est consommé principalement en Turquie.

Le lahmacun puise ses origines au cœur du Moyen-Orient. Cette spécialité tant appréciée se consomme déjà par les Assyriens 2.000 ans avant J.-C. Des marchands grecs se laissent séduire par cette recette unique et la rapportent dans leur propre pays. Littéralement, « lahmacun » provient des termes arabes « lahm » (viande) et « macun » (pâte).

Validé le 01/12/2023 dans le registre des indication géographique par la commission européenne "PGI" ou "IGP" en francais - (indication géographique protégée) pour être un "plat" reconnus ayant une appartenance geographique à la Turquie plus précisément à Gaziantep[2].

Composition

Le lahmacun est constitué d'une mince feuille de pâte circulaire ou ovale, sur laquelle est disposée une farce de viande hachée (le plus souvent de l'agneau) et de légumes finement découpés (tomates, poivrons, oignons) et incluant également des plantes aromatiques (persil, basilic, coriandre). Le lahmacun est souvent servi enroulé autour de feuilles de salade, persil, oignons et agrémenté de basilic. Il est parfois relevé d'un peu de citron pressé, selon le goût de chacun.

Notes et références

(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Lahmacun » (voir la liste des auteurs).

Parfois aussi transcrit lahm b'ageen, lahm bi ajeen, lahm bi ajin ou encore lahem bi ajin.
(fr + en) Commission Européenne registre des indications géographiques, « İndication géographique Protégée Lahmacun », sur Commission européenne, 01/13/2023 (consulté le 23 janvier 2024)

Annexes

Articles connexes

Alimentation et gastronomie
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[1] Parfois aussi transcrit lahm b'ageen, lahm bi ajeen, lahm bi ajin ou encore lahem bi ajin.

[2] (fr + en) Commission Européenne registre des indications géographiques, « İndication géographique Protégée Lahmacun », sur Commission européenne, 01/13/2023 (consulté le 23 janvier 2024)