Khobz eddar

Khobz eddar, khobz dar, khobz daâr ou pain maison, est un type de pain algérien moelleux, à base de semoule fine, farine et de graines d'anis[3]^,[4]^,[5]^,[6]. Ce pain peut accompagné les plats d'entrée comme djari, harira, chorba ou le café si on lui rajoute de l'eau de fleur d'oranger et zeste de citron ou d'orange.

• 400 gr de semoule fin (ou mélange de quantité égale farine /semoule)
• 2 c a café de levure boulangère
• 60 gr beurre ou 1 verre de thé de l'huile
• 1 c à soupe de smen (facultatif)
• 1 oeuf
• 1 c a soupe de sucre
• 1 c a café de sel
• 3 c a soupe de lait (ou lait en poudre)
• 1 c a café de levure chimique (facultatif)
• 1 c a soupe d'eau de fleur d'oranger (facultatif)
• zeste de citron ou d'orange (facultatif)
• 220 ml d'eau tiède
• jaune d'oeuf pour dorure + un peu de lait
• grains d'anis pour la pâte
• grains de nigelle pour la pâte et la décoration

Mettre, dans une gasâa ( un grand plat creux), la semouline et la farine tamisées, arroser d'huile et sabler entre les mains pur faire un mélange homogène. Ajouter le sel, le sucre, l’œuf et mouiller doucement d'eau en travaillant avec les paumes des mains. Une fois le mélange homogène, laisser reposer 10 minutes. Reprendre la pâte, la mouiller avec d'eau dans laquelle on aura délayer la levure boulangère. Bien pétrir la pâte. Semer les grains d'anis en gardant quelques uns pour parsemer sur la surface et rajouter le zeste de citron et l'eau de fleur d'oranger. Enduire les mains de smen et pétrir encore pour que les grains d'anis puissent pénétrer jusqu'au cœur de la pâte. Laisser reposer 5 minutes.

Partager la pâte en deux boules et poser-les sur deux plaques beurrées. Aplatir les boules avec la paume de la main. Battre l'œuf avec le lait et badigeonner les surfaces des pains. Laisser le pain doublé de volume puis enfourner à 200 °C et laisser cuire. Après 20 minutes, baisser le température du four à 180°C et continuer la cuisson jusqu'à avoir la belle couleur dorée.