Funge

Le funge, ou pirão[note 1], est un plat d'accompagnement traditionnel d'Angola fait à base de farine de manioc, de riz ou de maïs. Son nom vient d'un vocable kimbundu. La farine est cuite et mélangée énergiquement à de l'eau pour obtenir une masse ferme, d'aspect collant, mais assez douce au palais.

Funge
Image illustrative de l’article Funge
Funge de maïs et de manioc
Lieu d’origine Drapeau de l'Angola Angola
Place dans le service Plat principal
Ingrédients Farine de manioc

Il est de couleur jaune lorsqu'il est préparé à partir du maïs, blanc à partir de riz, et gris avec des éclats marron lorsqu'il est fait avec du manioc.

C'est l'accompagnement classique du poulet moamba, et plus généralement des plats frits à l'huile de palme.

Notes et références

Notes
  1. Le pirão désigne, au Brésil, toute une variété de préparations à base de farine de manioc ; son sens en Angola est un peu plus restrictif.

Références
    • icône décorative Alimentation et gastronomie
    • icône décorative Portail de l’Angola
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