E331
E331 est le numéro E de plusieurs additifs alimentaires apparentés, les citrates de sodium. Tous sont utilisés comme régulateurs de pH, émulsifiants et stabilisants.
- E331(i) désigne le citrate biacide de sodium, ou citrate monosodique, de formule C6H7O7Na
- E331(ii) : Citrate monoacide de sodium, ou citrate bisodique, de formule C6H6O7Na2
- E331(iii) : Citrate de sodium, ou citrate trisodique, de formule C6H5O7Na3
Alimentation et gastronomie
L'ion citrate
Cet article est issu de Wikipedia. Le texte est sous licence Creative Commons – Attribution – Partage à l’identique. Des conditions supplémentaires peuvent s’appliquer aux fichiers multimédias.