Chlorophylline

Les chlorophyllines sont des composés semi-synthétiques dérivés des chlorophylles. Elles en diffèrent par l'anion métallique central[1],[2]. Les chlorophylles chélatent du magnésium, alors que les chlorophyllines peuvent, par exemple, chélater du cuivre.

Les chlorophyllines sont également des colorants alimentaires, de numéro E140 (pour les chlorophyllines au magnésium) et E141 (pour les chlorophyllines au cuivre).

Références
  1. DE REYNAL Béatrice, Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires (4e ed.), Lavoisier, (ISBN 978-2-7430-1879-5, lire en ligne)
  2. « Chlorophyllin - an overview | ScienceDirect Topics », sur www.sciencedirect.com (consulté le )
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