Brossa
Description
Le terme brossa indique une recuite composée essentiellement de petit-lait et d'une petite proportion de vinaigre ou d'autres substances aigres, permettant aux graisses et aux protéines de remonter à la surface[1]
Le brocciu corse et la bróusse du sud-est de l'Occitanie partagent avec la brossa la composition et l'étymologie.
Produit en Vallée d'Aoste, la brossa se conserve à une température de +4 degrés accompagne normalement la polente.
De la brossa on peut obtenir du beurre moins gras.
Notes et références
Voir aussi
Articles connexes
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