Barberey (fromage)

Barberey, troyen cendré, fromage de Troyes étaient des appellations d'origines qui désignaient la production fromagère usuelle des fermes du pays autour de la ville de Troyes en France[1].

Barberey ou troyen cendré ou fromage de Troyes

Pays d’origine	France
Région	pays de Troyes, Aube
Lait	vache
Pâte	à pâte molle à croûte naturelle
Appellation	non protégée

Ce fromage maigre de lait de vache écrémé n'est plus produit et ressemblait au fromage de rocroi. Il était à pâte molle à croûte naturelle et affinée pendant un mois dans de la cendre de bois.

Voir aussi

Notes et références

Jean Froc, Balade au pays des fromages : Les traditions fromagères en France, 2006, 239 p. (ISBN 978-2-7592-0017-7, lire en ligne), p. 12.

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[1] Jean Froc, Balade au pays des fromages : Les traditions fromagères en France, 2006, 239 p. (ISBN 978-2-7592-0017-7, lire en ligne), p. 12.