Been cin
Le been cin (littéralement en wolof : « une marmite ») est un mode de préparation de mets de la cuisine sénégalaise.
Riz au poulet sénégalais, un exemple de plat « been cin »
Description
Il s'agit d'un plat à base de riz, où les différents ingrédients sont ajoutés successivement. Cette méthode de cuisson distingue le been cin du ñaari cin, où la cuisson des ingrédients en sauce se fait séparément de la cuisson du riz.
Le ceebu jën, ceebu yapp, ceebu keccax, ou riz wolof est un type particulier de been cin.[1]
Notes et références
- Albala 2011, p. 154.
Voir aussi
Bibliographie
: document utilisé comme source pour la rédaction de cet article.
- (en) Ken Albala, Food Cultures of the World Encyclopedia, vol. 2, ABC-Clio, , 1400 p. (lire en ligne).
- Marie-Claude Dop, Outils d'enquête alimentaire par entretien : Élaboration au Sénégal, IRD Éditions, , 216 p. (lire en ligne).
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